Авторский рецепт шеф-повара Сергея Лобачева (гастрономическое ателье «Груша») специально для "Экорыба"
Ингредиенты
| филе трески на коже | 1шт (300г) |
|---|---|
| масло сливочное | 50г |
| нори (водоросли) | 10г |
| соль морская | 20г |
| лайм | 1шт |
| сахарный сироп | 30г |
| апельсиновая цедра | 3г |
| морковь | 20г |
| брокколи | 20г |
| томат вяленый | 20г |
| горошек стручковый | 20г |
| помидоры черри | 20г |
| микс трав | 20г |
| фенхель | 20г |
| маслины | 1г |
Способ приготовления
Открываем секрет шеф-поваров: для того, чтобы получить масло из водорослей, сливочное масло должно быть комнатной температуры, податливым и мягким. Мелко нарезаем водоросли (нори) и перемешиваем с маслом. Масло формируем нужной формы и замораживаем в морозильнике и используем в дальнейшем по мере необходимости.
Филе трески на коже разрезаем на пластины и обжариваем с одной стороны (на коже) в течение 3-5 минут, солим, добавляем масло из водорослей и запекаем 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Все овощи отвариваем в течении 2-3 минут в подсоленной воде и далее обжариваем на сковороде. Сверху овощное сотэ поливаем сахарным сиропом и соком лайма.
Теперь приступаем к приготовлению соуса. Мелко нарезаем лук, добавляем белое вино, томим с тимьяном 10 минут, добавляем вяленые томаты и вводим сливочное масло, добавляем апельсиновую цедру.
Треску подаем на подушке из гарнира, поливаем сверху соусом.
Приятного аппетита!
