Барабулька с баклажановым пюре
Ингредиенты
| Барабулька | 3шт |
|---|---|
| Баклажан | 1шт |
| Огурец | 2шт |
| Спаржа | 50г |
| Томаты черри | 2 шт |
| Кинза | небольшой пучок |
| Лимон | 1 шт |
| Лук шалот | 2 шт |
| Соль/перец по вкусу | по вкусу |
| Оливковое масло | |
| Тимьян |
Способ приготовления
Чистим барабульку и удаляем кости. Очищаем баклажан от кожицы и нарезаем кубиками.
Мелко нарезаем луковицу.
Наливаем на сковороду оливковое масло, немного тушим лук шалот и добавляем баклажан. Солим по вкусу и добавляем веточку тимьяна. Доводим до готовности.
Теперь займемся соусом. Еще одну луковицу шинкуем, с помидоров черри снимаем кожицу и нарезаем мелкими полосками. Добавляем к луку. Солим, перчим, добавляем сок лимона и немного оливкового масла. В соус добавляем немного кинзы, хорошо перемешиваем.
Баклажаны из сковороды отправляем в блендер. Немного охлаждаем получившееся пюре.
Очищаем от кожица огурцы и нарезаем кубиками. Спаржу немного припустите на сковороде.
Посолите и поперчите филе барабульки, поджариваем с обеих сторон до готовности.
В хорошо охлажденное пюре добавляем огурцы, кинзу, соли и перчим по вкусу.
На тарелку выкладываем пюре, сверху кладем барабульку, украшаем спаржей и поливаем соусом.
Приятного аппетита!