Рыбные котлеты по-русски из пеляди под соусом

Способ приготовления

Для соуса:

• ложка 9-процентного уксуса;
• сахар и соль;
• 50 мл кипятка;
• большой корень хрена

Источник рецепта точно неизвестен, а нам его передал человек, отведавший таких котлет – не поверите – в Нью-Йорке! В ресторане русской кухни их готовят из редкой для этих мест рыбы, и предлагают по заоблачной цене. Нам же пелядь вполне доступна в мороженом виде, так что дело за малым – готовим котлеты!

Как готовим:

1. Хрен чистим и натираем, солим, вливаем уксус и кипяток. Перемешав, добавляем ложечку сахара и даём остыть. Пробуем, затем досаливаем по вкусу.
2. Очищенную, выпотрошенную рыбу ополаскиваем и просушиваем. Снимаем с хребта филе и выдерживаем в морозилке до получаса для комфортного нарезания.
3. Острым ножом распустите мякоть на мелкие кусочки и посолите. Натрите к пеляди лук, выпустите яйцо и перемешайте. Сало нарезаем так же мелко, а хлеб вымачиваем в молоке.
4. Смешав все ингредиенты, формируем котлеты и панируем по своему усмотрению мукой или сухарями. Жарим на сливочном масле.

Отпускают котлеты из пеляди с соусом, гарнир предлагайте на своё усмотрение, или ограничьтесь хлебом и нарезанными помидорами.